Husker du å la brødet hvile?
Det er lett å tenke at jobben er gjort når brødet tas ut av ovnen. Sannheten er at det du gjør da, er avgjørende for om brødet du serverer blir slik du ønsker.
Riktig tilberedning av bake-off-brød er avgjørende for at du kan servere brødet vi har lovet deg. Smak, skorpe, struktur og saftighet avhenger av tre viktige ting.
1. Tin brødet før steking
Det er viktig å tine frosne, halvstekte brød og rundstykker før steking for å unngå en rå kjerne eller ujevn stekeskorpe. Brødet må nemlig ha en jevn temperatur tvers igjennom for at kjernen skal få riktig varmebehandling.
En tommelfingerregel er at hele brød tiner på 3-4 timer i romtemperatur eller natten over på kjøl. Skal du tine en hel kartong med brød, la den stå i romtemperatur natten over.
Merk! Dersom du oppbevarer brødene på kjøl, må de stekes på lavere temperatur over litt lengre tid.
Se komplett oversikt over steketemperatur og tider.
2. Stek i forvarmet ovn
For høy temperatur kan gi mørk skorpe og tørr konsistens. For lav temperatur kan gi blek skorpe og kompakt krumme. Vær bevisst på at alle ovner er forskjellige slik at tiden kan avvike noe, men en huskeregel er at hele brød stekes på 230°C i 4-6 minutter.
Stek alltid tinte produkter i forvarmet ovn og følg stekeanvisningen på kartongen.
3. La brødet hvile
Når brødet tas ut av ovnen, fortsetter bakeprosessen. Det trenger noen minutter på rist for at fuktigheten skal fordele seg, og at krummen – altså den myke delen innenfor skorpen – skal sette seg. Skjærer du i brødet for tidlig, slipper du ut dampen som skal sikre saftighet og resultatet kan bli kompakt og klissete.
La brødet hvile i minst 5 minutter på rist før det skjæres i. Sørg for å "sage" brødet med en skarp brødkniv med tagger og unngå å presse for mye ned mot fjølen.
Bake-off er enkelt, men et perfekt resultat handler altså like mye om riktig håndtering som gode produkter. Med litt tålmodighet får du et brød som både ser bedre ut, smaker bedre og holder seg ferskt lenger.
Så husk å la brødet hvile. Det er verdt ventetiden.
