Baker brød med korte og rene ingredienslister

Når tilsetningsstoffer likevel er nødvendig for å sikre stabil bakst, jobber vi for å bruke så små mengder som mulig.

Vi er stolte av at tilnærmet alle brødprodukter vi baker til storhusholdningskunder ved bakeriet i Lier har E300 som eneste tilsetningsstoff. Det er askorbinsyre (vitamin C) som også tilsettes i hvetemelet i butikken for å jevne ut hvor mye baksten hever siden kvaliteten kan variere mellom ulike avlinger.

Innen utgangen av 2026 er målet at absolutt alle brødprodukter fra Lier har E300 som eneste tilsetningsstoff.

Surdeig og steinovn har mange fordeler

Vi gjør flere tiltak ved bakeriet i Lier som reduserer behovet for tilsetningsstoffer. 

Blant annet tilsetter vi egenprodusert surdeig i nesten alle produktene og lar deigen hvile før den bakes ut. At produktene stekes i steinovn gjør at de får en god stekeskorpe, som gjør at de beholder saftigheten inntil de tines og stekes hos kunden.

I tillegg fryses produktene hver for seg før de pakkes i kartong. Den raske nedfrysningen gjør at skorpen lukker seg om brødets kjerne og på en måte stopper tiden.

Grove brød trenger hjelp til å heve

Helsemyndighetene anbefaler et daglig inntak på 70-90 gram fullkorn som en god kilde til kostfiber. For å hjelpe kundene våre å følge denne anbefalingen, tilbyr vi grove og ekstra grove produkter i alle brødkategorier.

I svært grove brød og brødprodukter er det lavere andel hvetemel og dermed mindre naturlig gluten, som gjør at deigen hever dårligere, blir mindre elastisk og lett kan bli kompakt. Derfor tilsetter vi små mengder hvetegluten for å støtte heving og struktur, men tester løpende om dette kan fjernes.

Testingen har resultert i at vi nylig fjernet hvetegluten fra noen produkter og vi undersøker om dette kan gjøres for store deler av porteføljen vår.

I filmen under kan du se forskjellen på grovbakst med og uten tilsatt hvetegluten.

Ifølge klinisk ernæringsfysiolog Tine Sundfør er litt hevehjelp i form av ekstra gluten helt vanlig i de groveste brødene. Ingredienslisten blir litt lenger, men daglig inntak av fullkorn er viktigere for å beskytte mot livsstilssykdommer, understreker hun.

Bruker kunnskap til produktutvikling

Vi har brukt mye tid på å sette oss inn i hva ultraprosessert mat er, hvordan slik mat påvirker kroppen og hva som er status for vår egen produktportefølje. Dette er et komplisert fagfelt med mange meninger og ulike definisjoner av for eksempel begrepet «clean label».

Produktutviklerne våre gjør stadige tester for å kunne justere ingredienslistene. Dette er altså et løpende arbeid.

  Vi ønsker å bidra til åpenhet og folkeopplysning og bruker også kunnskapen vi tilegner oss til å identifisere tiltak for å gjøre produktene våre renere.