Fjerner hvetegluten og gjør brødene fra Lier enda renere
8 av 10 norske forbrukerne ønsker å unngå ultraprosessert mat. Det tar vi på alvor. Derfor jobber vi for kortest mulige ingredienslister og fjerner i år tilsatt hvetegluten i 16 brødprodukter fra bakeriet i Lier.
De siste årene har vi merket en tydelig endring i hva folk forventer av mat – også av brødet vi baker. Det handler ikke bare om smak og kvalitet, men også hva maten inneholder. Eller kanskje enda viktigere hva den ikke inneholder.
Folk vil ha mer naturlig mat, ifølge innsikt
Tall fra Ipsos’ Spisefakta 2026 viser at 7 av 10 mener at mat må være basert på naturlige råvarer for å kunne kalles sunne. Samtidig svarer hele 78 % at de ønsker å begrense inntaket av ultraprosessert mat. Dette topper listen over mat og drikke nordmenn vil unngå.
Det beviser for oss at tilsetningsstoffer og bearbeiding må holdes til et minimum. For forbrukerne er jo de som skal kjøpe brød og bakervarer av kundene våre.
Derfor har vi den siste tiden systematisk gått gjennom oppskriftene våre i bakeriet i Lier og stilt oss selv noen enkle, men viktige spørsmål:
- Hva kan vi gjøre for å flytte flest mulig av våre produkter vekk fra kategorien ultraprosessert?
- Kan vi eliminere tilsetningsstoffer uten erstatning og opprettholde kvaliteten?
Kan vi fjerne hvetegluten?
Helt konkret har vi testet om det er nødvendig å tilsette hvetegluten. Dette proteinet finnes naturlig i hvete og brukes ofte som hevehjelp – særlig i de groveste brødene som har lavere andel hvetemel og dermed naturlig gluten. Selv om det er en trygg ingrediens, gjør den at flere mat-apper klassifiserer produktene som ultraprosesserte.
Derfor ønsket vi å finne ut om det er mulig å klare seg uten.
Siden nyttår har jeg først gjennomført småskalatester i testbakeriet i Lier av totalt 16 av våre brød og rundstykker der vi har fjernet hvetegluten helt. Deretter har vi kjørt testproduksjon av de samme produktene på linjene i bakeriet, med et veldig enkelt mål: Hvis vi kan opprettholde kvaliteten uten tilsatt hvetegluten, så fjerner vi det.
Alle 16 produkter bestod testen! Det betyr at vi fjerner dette fortløpende når neste produksjon av de ulike produktene står for tur. Vi er nå omtrent halvveis og kommer til å gjennomføre endringen slik at 16 produkter får ny oppskrift og etikett i løpet av høsten.
Hvetegluten finnes fortsatt i de aller groveste produktene våre fordi disse blir mindre elastiske og mer kompakte uten, men vårt langsiktige mål er å fjerne hvetegluten helt fra vår produksjon i Lier. For å få til dette må vi samarbeide med leverandørene våre og sammen finne løsninger.
VIDEO: Hva gjør egentlig hvetegluten med baksten?
Hvorfor gjør vi dette?
Vi gjør dette fordi vi tror på å forbedre det vi kan – litt etter litt – og fordi vi vet at det betyr noe for kundene våre og deres gjester.
Spisefakta 2026 viser at bekymringen for ultraprosessert mat øker på tvers av alle målgrupper. Når så mange aktivt ønsker å begrense inntaket av slike produkter, er det vårt ansvar som produsent å gjøre det mulig.
Å fjerne én ingrediens høres kanskje lite ut, men dette er del av en langsiktig strategi der vi skal ha så korte og rene ingredienslister som mulig. Neste ting på planen er å bli kvitt emulgator i våre deigemner av hvetebakst.
